Calculadora de Catación SCA

Desmitificando la Excelencia: Cómo la Calculadora SCA Garantiza el Café que Amas

Si eres un consumidor de café de especialidad, has notado que hay una gran diferencia between una taza genérica y un lote jugoso, floral y brillante. Pero, ¿cómo se mide esa diferencia de manera objetiva?

La respuesta es simple: mediante la Calculadora de Catación de la Specialty Coffee Association (SCA), el estándar global que convierte sensaciones subjetivas en criterio medible.

El Método: Técnica, No Intuición

La cata de café (cupping) es el método estandarizado para evaluar un café de forma objetiva y repetible, eliminando el "ruido" para quedarnos con la calidad real del lote. El protocolo SCA fija una receta y métrica común para que un catador en cualquier parte del mundo hable el mismo idioma que un tostador o productor.

Nuestra herramienta (la Calculadora SCA) replica este marco tal cual, mostrando el radar del perfil y obteniendo la nota lista para exportar.

La Puntuación: Su Garantía de Calidad

La función principal de la cata es medir si un café alcanza el nivel de especialidad, que comienza en ≥80 puntos SCA. La puntuación global final se obtiene sumando diez bloques de atributos, cada uno calificado en una escala de 0 a 10 (idealmente en incrementos de 0,25).

Esta escala de 100 puntos es su guía de compra:

Puntuación SCA	Significado para el Consumidor
< 80	Café Comercial.
80–84.99	Muy Bueno: Apto para especialidad. Café limpio, sin defectos.
85–89.99	Excelente: Perfil nítido y consistente. Un 86 ya habla de claridad y dulzura que sostienen el precio y la comunicación de origen.
90–100	Excepcional: Café de rareza. Complejidad y limpieza sobresalientes, con persistencia y una limpieza que no deja dudas.

Recuerda: la nota no es un "me gusta"; es la capacidad del lote para expresar su origen con limpieza, dulzura y balance.

Los Atributos que Hacen un Café Único

Cuando un catador utiliza la calculadora, no solo genera un número; está describiendo el relato de diez atributos clave que definen su experiencia en la taza:

1. Fragancia/Aroma: La Fragancia es lo que se percibe en el café molido en seco. El Aroma se percibe al infusionar y al romper la costra.
2. Sabor: La impresión global en boca, donde se identifican las notas Frutales, Florales o Especiadas.
3. Dulzura: Es la presencia de azúcares naturales y la ausencia de aspereza. La dulzura se revela mejor a medida que el café enfría.
4. Acidez: En el café de especialidad, la acidez es un atributo positivo primordial e indicador de alta calidad. Se busca un brillo o vivacidad deseable (ej. cítrica brillante como el limón o málica más redonda como la manzana).
5. Cuerpo: Es la sensación táctil del café en el paladar, su peso, textura y densidad.
6. Sabor Residual (Aftertaste): Mide la calidad y duración de la sensación de sabor después de tragar. Un post-gusto limpio y agradable es característico de un café bien procesado.
7. Balance: Mide la armonía de todos los atributos anteriores (aroma, sabor, acidez y cuerpo).

El Gráfico de Radar: Visualizando la Historia

La Calculadora SCA convierte estas diez puntuaciones en un gráfico de radar. Esta visualización le permite a tostadores y a ti, el consumidor, ver la forma del perfil de sabor. Por ejemplo:

• Un radar con acidez muy alta y cuerpo hundido podría indicarte que el lote brillará en métodos de filtro.
• Un lote B con dulzura alta, sabor residual largo y balance alto se considera un excelente café de origen único (SO) y protagonista.

Al final de la evaluación, el informe se puede exportar (PNG/PDF), proporcionando un reporte defendible y verificable de la calidad del café que llega a tu taza.

Conclusión: La próxima vez...

...que compres un café con una nota de 85+, sabrás que esa cifra no es casualidad; es el resultado de un método que garantiza que ese café ha expresado su potencial de origen con limpieza, dulzura y equilibrio. El análisis sensorial estandarizado impulsa la conexión entre el terroir, el productor y tu taza, generando una demanda de mayor calidad y transparencia.